Холодный засол грибов

Собранные пластинчатые грибы разбирают, очищают от листьев и земли, кладут в эмалированную посуду и заливают холодной водой. Вымачивают в течение 1 - 2 суток, периодически меняя воду. Раньше карелы вымачивали грибы в озере, поместив их в мешок, который закрепляли камнями, чтобы не унесло волной. Вымоченные грибы перекладывают в решето или отжимают руками, чтобы стекла лишняя вода. На дно чисто вымытой посуды насыпают немного соли, кладут слой листьев черной смородины и рядами располагают грибы шляпками вниз, пересыпая каждый слой солью (не обильно). Некоторые хозяйки добавляют чеснок. Заполнив посуду, грибы закрывают листьями черной смородины, веточками укропа и сверху насыпают основную часть соли. После этого грибы закрывают чистой тряпкой, сверху кладут деревянный круг или дощечки, а на них - гнет, и посуду с грибами ставят в холодное место. При холодном засоле грибы готовы через 30- 50 дней, в зависимости от вида: грузди - через 30 дней, волнушки и серушки - через 40 дней. Если солить грузди и серушки в начале августа, то на эмалированное ведро грибов требуется 500 - 600 г крупной соли. Тогда они не закиснут. Общепринятая норма соли - 3 - 3,5 процента веса грибов (на 10 кг свежих грибов 300 - 350 г соли). В прежние времена (а во многих деревнях и сейчас) карелы перед засолкой мелко крошили грибы. На пуд грибов раньше клали 4 фунта (1 кг 600 г) соли - из-за боязни, чтобы они не были сырыми.

Данное блюдо можно заказать по интернету! Принимается оплата по Яндекс meney и webmaney! Если вы желаете , то переходите по выделеной ссылке.